On revisite le risotto classique avec du quinoa et des champignons, le légume phare de la saison.
Pour 2 personnes :
- 185g de Quinoa
- 200g de champignons au choix
- 100g d’échalotes
- 150g d’épinards frais
- 35g de parmesan
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Épluchez puis émincez vos échalotes avant de les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive
- Émincez vos champignons et ajoutez-les aux échalotes, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajoutez les feuilles d’épinards et mélangez jusqu’à ce qu’elles réduisent.
- Dans une grande casserole portez à ébullition ½ litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon.
- Versez le quinoa dans l’eau chaude puis couvrez pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les légumes puis laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance pâteuse.
- Une fois que le quinoa a absorbé toute l’eau ajoutez le parmesan, le sel et le poivre avant de servir. Bon appétit !
