Recette : des muffins aux myrtilles et flocons d’avoine

Ingrédients pour 12 muffins 

• 230 g de farine d’épeautre 
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 80g de flocons d’avoine
• 250ml  de lait de soja (ou lait d’amande pour une version sans soja)
• 6 cuillères à soupe de beurre d’amande ou de noix de cajou
• 100ml de sirop d’érable
• 100g de myrtilles surgelées

Préparation

1. Préchauffez le four à 200ºC.
2. Commencez par mélanger les flocons d’avoine et le lait végétal puis réservez pendant 20 minutes.
3. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs et réservez.
4. Dans un autre grand bol, fouettez le beurre d’amande et le sirop d’érable jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis mettre de côté.
5. Une fois le temps de trempage terminé (20 minutes), versez l’avoine trempée (y compris le lait) dans le bol avec le beurre d’amande et le sirop d’érable. Mélangez.
6. Versez ensuite ce mélange avec  les bleuets myrtilles dans le bol avec les ingrédients secs. Mélangez doucement.
7. Remplissez les moules à muffins jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins.
8. Placer au four et cuire à 200 ° C pendant les 10 premières minutes. Réduisez ensuite la chaleur à 180 ° C et faites cuire encore 20 minutes.
9. Retirez les muffins du four et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.