Rebecca Rohmer est une cheffe du restaurant israélien Riv’k, situé au coeur du quartier de Montmatre. Elle a travaillé avec les plus grands chefs, Christian Constant, Yannick Alléno, Cyril Lignac et Dominique Bouchet avant d’ouvrir son propre établissement.
À 20 ans, Rebecca Rohmer voyage dans toute l’Asie et découvre une passion pour cette culture.
Originaire d’une famille aux multiples origines, elle crée sa cuisine à travers son histoire et ses racines israélienne et décide d’y mêler la cuisine asiatique.
Le restaurant Riv’k est considéré comme l’un des restaurants les plus prometteurs de Paris.
Pour Pâques, Rebecca Rohmer nous propose sa recette du matzo balls ramen, savoureuse et originale.
La recette du « matzo balls ramen » de Rebecca Rohmer
INGREDIENTS
Boulettes :
300g de pain azyme
2 œufs
Une cuillère à soupe de Gingembre en poudre Sel
Bouillon :
3 cubes de bouillon de volaille
3 cuillères a soupe de sauce soja
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre râpée
Sauce wokshire
Une poignée de nouilles de riz
1 sachet de champignon noir séché
1 cuillère à café de sauce sriracha
1 cuillère à café de sauce yorkshire
1 botte d’oignons ciboule
Sésame grillé
Chips de nori
20g g de Nouilles de riz
Œuf tamago :
4 œufs
1 cs vinaigre (blanc ou riz, peut importe)
Marinade
150 ml d’eau
50 ml de sauce soja 30 ml de Mirin
1 cc de sucre
RECETTE
Préparation des œufs (la veille)
Marinade
Mélanger l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire bouillir quelques secondes et bien mélanger.
Les œufs :
Faire bouillir une casserole d’eau avec 1cs de vinaigre. Ajouter vos œufs et les cuire 5 minutes 30 secondes. Tremper vos œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir puis les peler. Dans un récipient, verser la marinade. Il faut que les oeufs soit recouvert de marinade.
Laisser mariner minimum 3 heures au réfrigérateur selon l’intensité désirée.
Préparation des boulettes :
Dans un bol, mélanger les œufs, le gingembre, le sel jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Rajouter le pain azyme, mixer, mélanger, jusqu’à que le tout soit homogène. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire des petites boulettes, les plonger dans l’eau bouillante. Les laisser cuire dans l’eau bouillante 15 mns, réserver.
Préparation du bouillon :
Dans une casserole, mettre l’eau, les cubes de bouilles de volaille, la sauce sriracha, la sauce yorkshire, l’ail râpé, le gingembre, et porter à ébullition, laisser frémir 15 mns. Réserver.
Cuire les nouilles de riz dans l’eau bouillante 3 mns. Les passer sous l’eau froide après cuisson et mettre un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laisser tremper les champignons 15 mns dans de l’eau froide et les égoutter. Les champignons vont gonfler. Quand le bouillon est prêt, mettre les champignons dans le bouillon chaud. Les champignons cuiront tout seule dedans.
Dressage :
Dans un bol, mettre quelques louches de bouillon de poule avec les champignons, rajouter les nouilles de riz,, 2 boulettes de Matzo, rajouter un œuf tamago coupe en deux.
Pour la déco, rajouter de l’oignon ciboule ciselé, du sésame grillé, et des chips de nori sur le dessus.
Bonne dégustation !
Riv’k – 35 rue Véron 75018 Paris
