Une recette vegan de courges farcies pour un dîner sain, réconfortant et gourmand !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courges butternut moyennes
- 100g de riz brun (ou un autre riz au choix)
- 50g de noix de pécan concassées
- 200g d’épinards hachés
- 30g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1/4 cuillère à café d’origan moulu
- 3 à 4 cuillères à soupe de tahini
- Thym frais, pour la garniture
- Préchauffez le four à 200°c
- Coupez chaque courge en deux dans le sens de la longueur et videz les graines
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez le côté chair vers le haut
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre
- Pendant ce temps, faites cuire votre riz brun en suivant les instructions sur l’emballage
- Dans une poêle, faites grillez les noix de pécan à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes
- Ajoutez les épinards, les raisins secs, la poudre de curry, l’origan et le riz cuit. Mélangez
- Versez le mélange dans le creux de chaque moitié de courge butternut. Recouvrez d’un filet de tahini et parsemez de thym frais
